酱菜厂家的加工步骤：酱菜原料切割-脱盐清洗-压榨缩水-拌料-分拣包装-抽真空-高温灭菌-成品。

想要酱菜防腐做的好，每道工序都要严格执行以下标准

原材料挑选：原材料一定要仔细的挑选，排除腐败变质或霉烂的。切割时注意工人卫生

脱盐清洗：用高浓缩液体的22%含量的二氧化氯稀释成200-260ppm的溶液进行浸泡至盐度在5-6度为宜，最好是放260ppm。

压榨缩水：在压榨缩水前一定将压榨板用200ppm的二氧化氯溶液浸泡清洗干净，减少二次污染，工人一定要戴口罩、手套，水分控制在45%左右。

包装：在包装前将包装袋放入100ppm的二氧化氯溶液中浸泡10-20分钟，取出后直接装袋即可。

抽真空：选用给袋式真空包装机进行抽真空操作

高温灭菌：有条件的配合高温灭菌可以使产品保质期延长到18个月，无高温灭菌的可以省去次步骤。