在鱼制品的保鲜方法中比较常见的有食品真空包装机真空包装，加脱氧剂包装，填充二氧化碳包装等。这些方法的原理是效地抑制细菌增殖，防止脂类的氧化。但对鱼体自消化作用的抑制效果却欠佳。

 加脱氧剂用真空给袋包装机真空包装并不理想，于是改用将注入碱性水溶液的鱼放入用非渗透性材料制成的容器内，并添加CO2，N2等惰性气体密封。

惰性气体，不是指化学性质而言，而是指不使鱼肉变质的气体、如氦、氩、氢、二氧化碳、氮以及甲烷、乙烷等。但是从经济性和安全性角度来看，还是以采用二氧化碳和氮为宜。

　　惰性气体的填充法很多，如先将容器内抽真空后再填充惰性气体的方法和吹入置换法以及用脱氧剂吸收除掉容器内氧气后填充惰性气体的方法等。通常，惰性气体的置换率越高，惰性气体与碱性溶液的复合效果就越显著。

　　该方法使用的密封容器材质应具有良好的上述诸惰性气体和氧气非渗透性。满足这-要求的材质有金属、玻璃以及聚乙烯醇树脂，偏氯乙烯树脂，聚酯类树脂，聚酰胺类树脂等塑料。从透气性，耐破损性及成本等方面来看采用塑料容器最适宜。

　　至于鱼类，不管是淡水鱼还是海水鱼，只要是活的皆可用本方法保藏。

　　温度在5～10℃范围内，在此温度范围内可保鲜大约10天。